m-ideas.ru
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Для теста
  • Молоко — 500 мл
  • Дрожжи свежие прессованные — 40 г
  • Сахар — 2 ст.
  • Мука — 1 кг
  • Сливочное масло — 350 г
  • Желтки — 6 шт.
  • Белки — 3 шт.
  • Шафран — 1 щеп.
  • Вода для шафрана — 2 ст. л.
  • Молотый кардамон — 1 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
  • Лимонная цедра от двух лимонов
  • Ванильный сахар — 20 г
  • Соль — 1 щеп.
  • Цукаты — 100 г
  • Изюм — 100 г
Глазурь
  • Лимонный сок — 50 мл
  • Сахарная пудра — 250 г

Никогда не понимала всеобщего восхищения пасхальными куличами. Пусть простят меня люди очень религиозные.

Но то, что продаётся в магазинах, да и то, чем меня угощали, — обычная сухая, чуть сладковатая булка. Хлебушек, только немного более сладкий. Нет, ясное дело — традиция, да и те, кто соблюдал Великий пост, особенно остро чувствуют радость от того, что теперь есть можно всё — в том числе и кулич на яйцах, молоке и прочих продуктах, которые в пост были запрещены.

Всё оказалось намного проще: настоящего кулича я, как выяснилось, никогда и не пробовала. А это — очень вкусно! Правда.

Хороший пасхальный кулич и с иным бисквитом может посоревноваться!

Так как испечь пасхальный кулич, чтобы он получился ароматным, не сухим, воздушным и очень вкусным? Так ли это сложно, как может показаться на первый взгляд и как описывают многие?

Я не претендую на истину в последней инстанции, но расскажу, по какому рецепту буду печь в этом году. И, конечно же, проиллюстрирую фотографиями весь процесс и заострю ваше внимание на важных мелочах.

Всё как всегда!

Вот кстати, да.

Мне раньше всегда казалось, что печь куличи — это очень сложно.

Я вообще побаивалась дрожжевого теста. На самом деле, ничего нет сложного, но к делу нужно подходить с душой.

Заранее купите все необходимые ингредиенты. Не скупитесь, пусть всё будет качественное и свежее. Запаситесь большой миской, не менее 6 литров, а возможно, и больше: если ваши дрожжи очень активные, тесто у вас может подняться ещё больше.

Купите специальные формы для куличей — металлические, которых хватит не на один год, или бумажные — одноразовые, но очень красивые. Хотя, говорят, куличи отлично выпекаются в алюминиевых кастрюлях, но сейчас они тоже не у каждого есть:) Приобретите термометр для духовых шкафов, он очень недорогой, но будет вам хорошим помощником и в дальнейшем. И главное — освободите для выпечки куличей время, и пусть настроение будет хорошим.

Ну, и следуйте рецепту.

И всё получится!

Заранее

В первую очередь, за сутки до приготовления замочим щепотку шафрана в 2 ст. л. горячей воды. Шафран — самая дорогая специя в мире, но нам нужна всего щепотка.

Не молотый, а именно сушёные рыльца. Потрудитесь, найдите и купите. Если совсем никак, то, конечно, на то, как будет подниматься тесто, наличие или отсутствие шафрана не повлияет, то есть можно обойтись без него.

Но мы же хотим сделать всё, как положено?

Как испечь пасхальный кулич

Делаем опару!

Подогреваем 500 г молока (оно должно быть тёплым, ни в коем случае не горячим) и растворяем в нём 40 г свежих дрожжей. Если, по какой-то причине, нет возможности купить дрожжи в брикете, то берите сухие — только 13 г. Но их лучше проверить. То есть налить в мисочку немного тёплого молока с сахаром и положить щепотку дрожжей.

Хорошие дрожжи почти сразу должны начать свою деятельность: минут через пять появится шапочка из пены.

Тогда можно добавить оставшиеся молоко, сахар и дрожжи.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем полстакана сахара.

В данном случае я использовала гранёный стакан объёмом 200 мл.

Здесь не имеет значения точность до милиграммов, поэтому не терзайте меня, пожалуйста, вопросами, почему я использую стакан, а не указываю граммы.

Как испечь пасхальный кулич

Теперь просеиваем в отдельную ёмкость примерно 1 кг муки.

Далее будем взвешивать уже эту просеянную муку!

Как испечь пасхальный кулич

Молоко с сахаром и дрожжами помещаем в большую миску, где будем замешивать тесто.

На самом деле, надо было сразу сюда наливать тёплое молоко, я не очень рационально поступила с кастрюлькой.

Просто учтите это.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем 500 г просеянной муки!

Как испечь пасхальный кулич

Хорошо перемешиваем лопаточкой.

Как испечь пасхальный кулич

Ставим опару в тёплое место без сквозняков примерно на полчаса.

Я оставила просто на кухонном столе, окна были закрыты. Считается, что нельзя во время подъёма опары и вообще теста хлопать дверьми, стучать чем-то, с грохотом что-то ронять и даже кричать:) Пока наша опара подходит…

Как испечь пасхальный кулич

. займёмся приготовлением заливки.

350 г вкусного сливочного масла (не маргарина!) комнатной температуры взбиваем с 1,5 стакана сахара и 20 г (у меня — 2 пакетика Dr Oetker) ванильного сахара.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем 6 желтков.

Взбиваем.

Как испечь пасхальный кулич

И добавляем по 1 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха. Если есть возможность, можно купить цельные и помолоть самим. Будет ещё ароматнее!

Снова взбиваем.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем свежую цедру 2 лимонов.

Я снимала её обычной мелкой тёркой.

Как испечь пасхальный кулич

Выжимаем через ситечко настойку шафрана.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем добротную щепотку соли и всё тщательно взбиваем.

Как испечь пасхальный кулич

Делаем тесто

Наша опара должна увеличиться вдвое, может, чуть больше.

Это зависит от активности дрожжей, температуры в помещении и прочих условий, поэтому сложно сказать точное время.

Примерно полчаса.

Как испечь пасхальный кулич

Добавляем в неё нашу заливку.

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Вот что получается.

Как испечь пасхальный кулич

Отдельно взбиваем 3 белка до крепкой пены.

Как испечь пасхальный кулич

Лопаткой подмешиваем к тесту.

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Теперь по частям добавляем оставшиеся 500 г просеянной муки.

Вмешиваем её лопаткой.

Как испечь пасхальный кулич

Тесто будет довольно липкое.

Как испечь пасхальный кулич

Замес

Теперь начинается самое сложное. Точнее, долгое — замес.

Кто-то пользуется миксером, но по-хорошему полагается делать это вручную. Что я и испробовала. Мы просто месим тесто без перерыва примерно полчаса.

Оно постепенно будет меняться, становиться более эластичным и как бы «собранным», станет медленно, но верно отходить от стенок посуды. Но это в самом конце.

И то — даже тогда оно не будет таким плотным, как пирожковое, не ждите!

Как испечь пасхальный кулич

Тесто очень мягкое, липкое, так и хочется добавить муки.

Но не надо! Перефразируем лучше классиков: «Месите, Шура, месите!».

Вот здесь оно уже поплотнее.

Как испечь пасхальный кулич

Продолжаем месить. По истечении получаса наше тесто начнёт всхлипывать, чавкать, пищать — действительно, словно живое, разговаривать с нами:) Будет проще отходить от стенок посуды. Тогда можно прекратить замес.

Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое сухое место без сквозняков.

Как испечь пасхальный кулич

Через час тесто поднимется.

Как испечь пасхальный кулич

Его нужно обмять.

Как испечь пасхальный кулич

Видите, какое оно.

К рукам уже не липнет почти.

Как испечь пасхальный кулич

И опять накрыть полотенцем и оставить в покое на 2-3 часа.

Если миска у вас небольшая, то именно в этот момент разделите тесто на две части.

Всё, ждём, занимаемся своими делами, а тесто пусть поднимается.

Таким оно у меня было примерно через 2,5 часа.

Как испечь пасхальный кулич

Подготавливаем цукаты — 100 г и изюм — тоже 100 г. Изюм помыть, высушить.

Как испечь пасхальный кулич

Обвалять смесь в небольшом количестве муки.

Как испечь пасхальный кулич

Добавить в тесто, вмесить руками.

Как испечь пасхальный кулич

Как испечь пасхальный кулич

Теперь уже тесто «собранное».

С ним легко и приятно работать.

Как испечь пасхальный кулич

Вот что получилось.

Как испечь пасхальный кулич

Достаём формы.

У меня — бумажные.

Если у вас металлические, постелите на дно пергамент, смажьте стенки маслом.

Как испечь пасхальный кулич

Наполняем формы тестом на 2/3.

В большие я положила меньше, чем нужно, испечённые куличи не дотянули по высоте до края формочки, так что в следующий раз положу побольше.

Как испечь пасхальный кулич

Оставляем на окончательный расстой. Это займёт примерно час-полтора. Тесто должно вырасти очень хорошо, по большому счёту, насколько сейчас оно вырастет, такими и будут куличи, в духовке они потом совсем чуть-чуть поднимутся.

Запаситесь терпением!

Вот так поднялись мои куличи.

Как испечь пасхальный кулич

Маленькие почти идеально.

Можно было даже чуть дольше дать им постоять или кое-где чуть больше наполнить формочки тестом.

Как испечь пасхальный кулич

Ставим выпекаться в заранее разогретую до 160 г духовку на самый нижний уровень. Я пекла без конвекции. Готовность проверяем лучиной.

Маленькие у меня были готовы через полчаса.

Большим понадобилось примерно 50 минут. Но тут уже ориентируйтесь на вашу духовку.

И очень важно!

Первые минут 20, если речь о маленьких формах, и полчаса, если речь о больших, не открывайте духовку, чтобы куличи не опали!

Как испечь пасхальный кулич

Глазурь

Теперь остужаем и готовим помадку.

Можно использовать айсинг, то есть белковую глазурь.

А я решила сделать, как в источнике, — лимонную. Очень вкусно!

50 г сахарной пудры на 2 ч. л. лимонного сока. Но тут смотрите по консистенции. Если жидковато, сильно стекает, добавьте пудры.

Если наоборот, густая, добавьте сока.

Как испечь пасхальный кулич

Я экспериментировала, поэтому не скажу точные пропорции.

Здесь видно, как стекает глазурь.

После я ещё добавляла пудры.

Как испечь пасхальный кулич

Украшаем наши куличи. Можно сделать подтёки, а сверху — посыпку!

Честно говоря, не понимаю новомодных веяний — делать куличи как торты — с кремовыми цветами и мастичными украшениями.

Мне нравится вот такой простой, традиционный вариант.

Как испечь пасхальный кулич

А если хотите куличи оставить в формочках — они сами по себе красивые и нарядные — будет выглядеть как-то так. Мне нравится!

Можно было бы глазурь погуще, но тут уже — дело проб и практики.

И вашего вкуса, само собой.

Как испечь пасхальный кулич

Теперь мы знаем, как испечь пасхальный кулич!

Да не один!

Как испечь пасхальный кулич

А теперь самое интересное — наш пасхальный кулич в разрезе! Смотрите, какой воздушный мякиш!

Жаль, что фото не передаёт этот чудесный аромат и нежный, пряный вкус! Просто поверьте на слово!

А лучше — проверьте сами!

Как испечь пасхальный кулич

Хранить куличи можно долго, но, конечно, чем они свежее, тем вкуснее!

Со временем они, разумеется, подсыхают.

Так что рассчитывайте свои силы или угощайте близких, если не рассчитали, пока куличи свежие!

Как испечь пасхальный кулич

Из приведённого количества продуктов у меня получилось 3 больших кулича в формах 14 см диаметром и 10 см высотой. Вес каждого из них — 516 г +/- 2 г. А также 6 маленьких куличиков в формах диаметром 7 см и высотой 8,5 см.

Вес каждого маленького куличика — около 170 г. Но, повторю, в следующий раз я буду класть больше теста и расстаивать дольше, поэтому, думаю, маленьких штук пять как раз получится.

Но это я вам для ориентира говорю, у вас может выйти и по-другому.

Приятной подготовки к светлому празднику Пасхи!

П. С. За чудесный рецепт моя искренняя благодарность дорогой Алесе (а также — Светлане). Настоятельно рекомендую зайти к ней в журнал, если ещё не были, или подписаться на инстаграм. Рецептами она сейчас не делится, но вдохновения — хоть отбавляй!

Всегда приятно смотреть на работы прекрасных мастеров!

При подготовке данного материала я также пользовалась информацией отсюда.

Огромное спасибо автору!

Комментарии закрыты.