m-ideas.ru
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Этот рецепт абхазской аджики появился в моей записной книжке достаточно давно. В то время я даже и не разбиралась, чем она отличается от грузинской.

На первый взгляд вроде и ничем, хотя различия конечно же имеются.

К примеру в грузинскую острую закуску помимо жгучего перца и чеснока обязательно добавляется знаменитая приправа хмели-сунели, корица и молотый кориандр. А вот в абхазской этих компонентов нет.

Зато в ней используется много зелени, в том числе кинза и фиолетовый базилик. Что конкретно меняет не только ее вкус, но и аромат.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Настоящая традиционная закуска готовится из перетертых на камнях компонентах. Никаких мясорубок и других измельчителей при этом не используют.

Благодаря чему она получается по консистенции, как сливочное масло. Ее удобно намазывать на хлеб или просто подавать к любым мясным и овощным блюдам. Об этом я уже подробно рассказывала в большой подборке про данный продукт.

Там же делилась и множеством разных рецептов.

К сожалению я не имею таких камней. И аджику готовлю лишь пару раз в году, когда на грядках созревает жгучий перец.

Использую при этом бытовую технику в качестве помощника. Но для нас это всегда событие. И мы не можем дождаться дня, когда она созреет и предстанет перед нами в своем самом лучшем виде.

Поэтому начинаем ее есть сразу после приготовления.

Классическая абхазская аджика и ее состав

Существует два основных способа классического исполнения – с орехами и без них. Мы используем первый, потому что орехи слегка сглаживают остроту во вкусе. Если я готовлю закуску без них, то такой продукт могут есть только мужчины.

А вот с их использованием, это могут себе позволить и женщины.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Кстати, пусть вас не удивляет цвет продукта. Он таким получается из-за добавления зелени и тех же орехов.

Цвет у аджики может быть даже зеленым. Такое происходит, когда закуску готовят из зеленых стручков перца.

Она менее острая и хранится в холодильнике чуть меньше, чем красная или оранжевая. Но от этого нельзя ее считать менее востребованной.

  • острый стручковый перец с семенами – 0,6 кг
  • грецкие орехи – 120 гр
  • чеснок – 40 гр
  • петрушка (или укроп) – 70 гр
  • кинза – 70 гр
  • фиолетовый базилик – 50 гр
  • крупная соль – по вкусу

Из данного количества компонентов получится 600 мл аджики. Поэтому желательно подготовить для нее баночки.

Лучше, чтобы они были небольшого объема.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Я подготовила 4 емкости по 150 мл каждая.

1. Чтобы в закуске было меньше влаги нужно использовать слегка подсушенный стручковый перец. После сбора урожая я подвешиваю его на веревке и оставляю на одну-две недели.

Он теряет влагу и становится слегка сморщенным. Вот такой нам будет и нужен.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Рекомендуется хотя бы дня 4 подержать стручки на открытом воздухе. Это самый что ни на есть минимум.

2. Перец ополоснуть в воде и дать ему обсохнуть. Или же тщательно протереть каждый стручок бумажными полотенцами. Затем срезать у него плодоножку.

Семена при этом не трогать, они так и остаются внутри.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

3. Всю зелень также ополоснуть водой и, разложив на полотенце, тщательно просушить.

Иногда спрашивают, можно ли обойтись без кинзы? Можно то можно, но аджика – это не только внешний вид и вкус, но еще и специальный аромат.

Который дает как раз эта зелень. Поэтому лучше от нее не отказываться. Тем более, что ее специфический запах просто исчезнет во время готовки и настаивания.

Вы даже не почувствуете, что она добавлена в продукт.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Встречала рецепты, где в составе компонентов используется укроп. Но лично мне нравится, когда здесь присутствует петрушка.

Вы же можете добавить ту зелень, которую предпочитаете в данном случае больше.

4. И еще один обязательный компонент – это фиолетовый базилик. Или как его называют на Кавказе – реган.

Он отличается по вкусу и аромату от зеленого и поэтому является здесь более предпочтительным. И даже я бы сказала – обязательным.

Если стебли у него довольно грубые, то их лучше убрать и оставить одни лишь листья.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

5. Орехи будем использовать грецкие. Лучше самостоятельно их очистить, чем покупать уже очищенные.

В таких орехах особый аромат и вкус. Продукт без скорлупы быстро теряет свои преимущества.

К тому же неизвестно, где и как он хранился.

Если все же берете уже очищенные орехи, то рекомендую промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда с них стечет вода, на минуту поставить в микроволновку.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

6. Предпоследний компонент – это соль. Вы знаете как с абхазского переводится слово аджика?

Как это ни странно, но перевод слова означает соль. Не будем здесь вдаваться в легенды, откуда взялось такое название.

Тем более, что ответ можно легко найти в интернете. Мы же не будем отвлекаться от рецепта.

Соль берите крупного помола. Именно такую используют в Абхазии для приготовления своей кулинарной визитной карточки.

7. Чеснок очистить, освободив зубчики от шелухи. Их также следует помыть и просушить.

Мы подготовили все компоненты, теперь переходим к следующему этапу.

Настоящая абхазская горчица

И так камней для растирания ингредиентов у нас нет, поэтому будем пользоваться для их измельчения мясорубкой. Можно взять для этого и блендер.

Хотя внешний вид аджики из данного состава компонентов будет интереснее выглядеть в мельчайших кусочках.

1. Подготовить мясорубку. Будет очень хорошо использовать для нее решетку с мелким сечением.

Поставить рядом миску, в которой будем какое-то время хранить и перемешивать содержимое.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

2. Пропустить через мясорубку компоненты, посылая их в измельчитель поочередно. Я делаю это интуитивно, но возможно есть определенный порядок закладки компонентов.

Если кто-то владеет такой информацией, подскажите пожалуйста.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Вначале перекручивается часть перца, затем добавляется зелень и часть чеснока.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Потом снова перец и часть орехов. Вслед за ними добавить фиолетовый цвет. За него у нас сегодня отвечает базилик.

Затем снова перец, орехи, остатки чеснока и зелень. В результате получается вот такая красивая пестрая смесь.

Благодаря тому, что использовался подсушенный жгучий перец, она практически не имеет жидкости.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

3. Смесь перемешать и посолить по вкусу. Как уже говорилось выше, соль берите крупного помола.

Она не даст выделиться жидкости. А постояв, хорошо просолит закуску.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

4. Мы сделали аджику. Но чтобы она получила тот самый вкус, ей необходимо постоять. Где-то прочитала, что она должна ферментироваться или попросту говоря – созреть.

В моем понимании это означает, что все компоненты должны обменяться соками, вкусами и ароматами. К тому же, должна испариться лишняя влага.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Оставить ее настаиваться нужно при комнатной температуре дней на 5-7. В течение этого времени хотя бы раз в день перемешивать.

Держать под прикрытой салфеткой или марлей. Затем разложить по банкам и прикрыть их крышками.

Герметичность обеспечивать не надо, чтобы закуска оставалась живой.

Аджика настоится и слегка изменит свой цвет. Он станет более насыщенным и ярким.

Все ароматы соединятся и ничто не будет превалировать. Также как и во вкусе. Степень остроты продукта будет зависеть от горечи жгучего перца.

А исходный цвет от его цвета. Чем краснее и спелее будут стручки, тем ярче получится закуска.

Настоящая абхазская аджика — классический рецепт

Хранить банки потребуется в холодильнике. Они спокойно простоят там 2-3 месяца.

Видео о том, как приготовить абхазскую аджику

Из данного количества у меня получается 600 мл продукта и еще совсем немножко, чтобы сразу попробовать. Никто не хочет ждать несколько дней, пока она созреет.

Раскладываю ее по маленьким банкам объемом в 150 мл. Такие емкости очень удобны в использовании.

Не смотря на то, что аджика получается довольно острой, в охотку такая банка съедается за неделю-полторы. Мы уже давно ее полюбили.

А тем, кого угощали, дали рецепт. Теперь наши друзья и родственники тоже готовят ее для себя.

А теперь вот решили записать видео-ролик и будем делиться им со всеми желающими.

Надеюсь, что и вам рецепт пригодится. Ведь с такой аджикой любое блюдо становится в разы вкуснее. С супом ее можно есть намазав на хлеб.

А к мясу можно подавать и без всякого хлеба. Даже с овощами она прекрасно сочетается.

И хотя здесь трудно давать определение ее вкуса, но все же все говорят, что она очень вкусная. А один наш родственник называет ее знатной.

В настоящее время стручковый перец продается круглый год. Поэтому всегда можно заготовить нужную порцию закуски на определенный период.

А если захотите сделать ее на пробу, то возьмите половинный состав компонентов.

И на сегодня у меня все. Я рада, что вы заинтересовались рецептом.

Готовьте настоящую аджику по-абхазски и ешьте ее с удовольствием!

Комментарии закрыты.